Un Üretim Süreçleri Nelerdir?

Un, soframıza gelmeden önce oldukça titiz ve teknik bir üretim sürecinden geçer. Kaliteli bir un üretimi; doğru ham madde seçimi, hijyenik koşullar ve modern teknolojiyle mümkündür.

1. Buğday Seçimi ve Alımı

Üretim süreci, buğdayın seçimiyle başlar. Buğdaylar protein oranlarına, sertlik derecelerine ve yabancı madde oranlarına göre sınıflandırılır. Kalite kontrol laboratuvarlarında analiz edilir ve uygunluğu tespit edilenler satın alınır.

2. Temizleme ve Ayırma

Buğdaylar, taş, toz, yabancı otlar ve metal gibi istenmeyen maddelerden arındırılır. Bu işlem genellikle elekler, mıknatıslar ve hava savurma sistemleriyle gerçekleştirilir. Temizlik ne kadar iyiyse, elde edilecek un da o kadar kalitelidir.

3. Nem Ayarı

Buğday, kırılmadan önce ideal nem oranına getirilir. Bu hem öğütme verimliliğini artırır hem de unun yapısal kalitesini korur. Nemlendirme birkaç saat sürebilir.

4. Öğütme

Buğday, valsli değirmenlerde aşamalı olarak kırılır. Her aşamada kepek, rüşeym ve endosperm (nişasta) ayrılır. Elde edilen bu beyaz toz, unun temelidir.

5. Eleme ve Sınıflandırma

Öğütülen karışım, çeşitli eleklerden geçirilerek unun kalınlık derecesi belirlenir. Gerekirse yeniden öğütme işlemi yapılır. Bu süreç sayesinde farklı tiplerde unlar (tip 405, tip 550 vb.) elde edilir.

6. Paketleme ve Depolama